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Vitaminas

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Vitaminas

A vitamina que causa maiores preocupações no que se refere às dietas vegetarianas severas é a vitamina B12, cuja ausência pode originar anemia.Encontra-se praticamente em todos os alimentos de origem animal, mas os cereais, os vários tipos de nozes comestíveis, leguminosas, frutas e a maior parte dos vegetais não a contêm. A maior fonte desta vitamina para um vegetariano puro é o kombu ou wakame que são tipos de algas japonesas, mas o extracto de levedura, a PVT e as grapefruit também se encontram geralmente fortificadas com tal vitamina. Os vegetarianos que comam queijo e bebam leite (os lactovegtarianos) não precisam de preocupar-se porque estes alimentos são fontes apropriadas da referida vitamina, mas aconselham-se os vegetarianos puros a utilizar suplementos, a menos que comam kombu ou wakame regularmente. Mesmo os vegetarianos que fervam o seu leite poderão ter falta de vitamina B12, pois a fervura destrói-a. Os alimentos vegetais raramente contêm vitamina D cuja falta poderá produzir raquitismo nas crianças. Isto não é muito grave para aqueles que passam algumas horas ao ar livre e à luz do dia porque o corpo pode fabricar a vitamina D de que necessita através da acção do sol sobre a pele. Contudo, as pessoas idosas confinadas a casa que não podem apanhar sol e as crianças em idade de crescimento precisam de uma fonte adequada de vitamina D na sua alimentação.

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