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Proteínas

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Proteínas

As fontes mais importantes de proteínas vegetais nas dietas vegetarianas são os cereais, nozes (em geral), leguminosas e batatas. Os estudos feitos sobre a alimentação vegetariana na Inglaterra e na América revelaram que ela contem quantidades adequadas de proteínas, isto é que pelo menos 10%  da energia obtida provém destas fontes. A qualidade das proteínas dos alimentos vegetais não é tão elevada como a da carne, mas isso não importa na prática, desde que as refeições contenham uma mistura de diferentes fontes vegetais. Os cereais e leguminosas complementam-se, pelo que um prato como feijões sobre tosta, ou arroz e lentilhas, ou uma sanduíche de manteiga de amendoim, constituem uma fonte de proteínas de qualidade tão boa como um prato de carne. Procure ideias para pratos à base de proteínas vegetais. Para utilizar as proteínas devidamente, o corpo necessita de uma absorção suficiente de energia. Geralmente isso não constitui problema para os adultos, mas pode constituí-lo para as crianças. Há o perigo de uma alimentação vegetariana encher muito e portanto, ser fraca em nutrientes.

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