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Preparação e cozedura

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Preparação e cozedura

Para reduzir ao mínimo as perdas de vitaminas c minerais, convém seguir estas regras:

• Evite ensopar os vegetais antes da cozedura.

• Quanto mais finamente cortados forem os vegetais, mais depressa se deterioram por terem uma maior superfície exposta ao ar por isso pique-os imediatamente antes da cozedura.

• Os tachos deverão ter tampas bem ajustadas para restringir a passagem do oxigénio durante a cozedura dos vegetais. Evite panelas e tachos de cobre, estes encorajam a oxidação e a perda de vitamina C.

• O uso de panelas de pressão pode diminuir o tempo de cozedura. As batatas assim cozidas conservam 80% da sua vitamina C.

• O tempo de cozedura deverá ser o mais curto possível.

• Utilize o mínimo de água. Faça-a ferver antes de juntar os vegetais, para expulsar o oxigénio dissolvido e diminuir o tempo de cozedura.

• Experimente cozer em vapor em vez de água.

• Nunca junte bicarbonato de soda à água de cozedura porque destrói as vitaminas B e C.

• Se fritar os vegetais, faça-o rapidamente em bastante altura de gordura.

• Coma os vegetais logo que possível após a cozedura.

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