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Método Enlatamento/ Engarrafamento

conservacao dos alimentos - Método Enlatamento/ Engarrafamento

Método Enlatamento/ Engarrafamento

Os alimentos são rapidamente aquecidos (branqueamento no caso dos vegetais) para destruir as bactérias e enzimas, e introduzidos num recipiente esterilizado estanque A vitamina C, tiamina e ácido fólico são sensíveis ao calor e verificam-se algumas perdas. Durante a armazenagem continua a haver ligeira perda de vitamina C. Muito longa uma lata aberta 143 anos após a selagem ainda se encontrava esterilizada.

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