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Fontes de fibras

FIBRAS 3 - Fontes de fibras

Fontes de fibras

A mais conhecida fonte de obtenção de fibras é o cercal em grão. O invólucro exterior, ou casca, do grão representa cerca de 13% da sua totalidade. Uma das propriedades especiais das células dessa casca é a sua capacidade de receber e reter água e essa característica pode explicar alguns dos efeitos benéficos das fibras alimentares. Na farinha branca refinada, a casca é extraída durante o processo de moagem; o material retirado forma grande parte daquilo que se designa por farelo. O conteúdo exacto de fibras do farelo vária, mas geralmente encontra-se entre 40 e 50%, conforme o processo de moagem. Isso faz com que o farelo seja a mais rica fonte de fibras existente (mas não necessariamente a maneira ideal de aumentar a ingestão de fibras).

A quantidade de fibra que o pão contém depende do tipo de farinha utilizado na massa: cerca de 8,5% no pão de farinha integral (trigo integral), 4,5 a 5% na «farinha de trigo» e «escura» e 2,7% na branca. O arroz integral, as massas integrais e as bolachas (doces e de água e sal), bolos e cereais para pequeno-almoço feitos com cereais integrais também constituem uma boa fonte de fibras de cereais. As frutas e legumes contem menos fibras que os cereais, mas, como os comemos em grande quantidade, contribuem de maneira importante para a ingestão total de fibras.

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