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Conservação dos alimentos

Os alimentos são armazenados a 12°C, isto proporciona uma margem de segurança adequada. Os vegetais e fruta podem ser branqueados inicialmente. A fruta pode ser congelada em forma de xarope, para conservar o seu aspecto e consistência. Parte da tiamina e vitamina C perdeu-se no...

A favor da conservação: • Pode tornar os alimentos mais seguros para serem consumidos, como no caso do leite pasteurizado. • Permite uma mais vasta escolha dos alimentos. • Embora a conservação implique certa perda de nutrientes, esta poderá não ser superior à que sofrem os alimentos -frescos-,...

Leite de vaca não conservado:  O leite contém muitos nutrientes essenciais, embora seja pobre em ferro, fibras e vitaminas C e D. As bactérias presentes podem constituir um risco para a saúde. Pasteurizado: Aquecido a não menos de 72° C durante 15 segundos. Perdem-se 10% da tiamina...

• Quando comemos alimentos conservados não podemos controlar a nossa alimentação. A menos que se leia atentamente os rótulos das embalagens, não se pode perceber o que se está a comprar. Quanto mais alimentos conservados ingerimos, mais convém que nos preocupemos com isso. • Ler a lista dos ingredientes...

As bactérias não podem desenvolver-se em alimentos privados de humidade. A maneira mais simples de os secar consiste em expor os alimentos ao ar e ao sol. Actualmente, os alimentos são secos em fomos ou numa atmosfera quente. Os líquidos podern ser secos e transformados...

Os alimentos são rapidamente aquecidos (branqueamento no caso dos vegetais) para destruir as bactérias e enzimas, e introduzidos num recipiente esterilizado estanque A vitamina C, tiamina e ácido fólico são sensíveis ao calor e verificam-se algumas perdas. Durante a armazenagem continua a haver ligeira perda...