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Congelação

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Congelação

Os alimentos são armazenados a 12°C, isto proporciona uma margem de segurança adequada. Os vegetais e fruta podem ser branqueados inicialmente. A fruta pode ser congelada em forma de xarope, para conservar o seu aspecto e consistência. Parte da tiamina e vitamina C perdeu-se no branqueamento mas é menos do que se os vegetais forem colhidos alguns dias antes de serem consumidos. Também se perdem nutrientes no suco que pinga da carne congelada. Três meses a um ano, conforme o produto. O sabor e o aspecto poderão ser prejudicados se a temperatura subir acima da congelação.

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