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Comida indiana

culinaria indiana03 - Comida indiana

Comida indiana

Na cozinha indiana, extrai-se toda a gordura da carne antes de a cozinhar. Utiliza-se muito iogurte para absorver os sabores e engrossar os molhos. No entanto, nem todas as comidas indianas têm baixo teor de gordura e açúcar. As natas e doces são ingredientes populares, embora antigamente só figurassem, provavelmente, na alimentação dos indianos ricos. Numa refeição tradicional indiana grande parte das proteínas derivam de fontes vegetais como arroz e lentilhas, que também são unia boa fonte de amido. Os pratos são todos servidos ao mesmo tempo e poderá haver um de lentilhas, outro de arroz, pelo menos três outros pratos de vegetais, e diversos de picles, condimentos picantes, iogurte e salada, enquanto a carne, o peixe e a criação desempenham um papel relativamente insignificante.

Outro aspecto importante, do ponto de vista nutritivo, é a exclusão da carne de porco, que é uma carne particularmente gorda. A cozinha indiana tem um equilíbrio de texturas e gostos semelhante ao da cozinha chinesa; secos e molhados, suave e picante, frio e quente, conservado e fresco, leve e pesado, ácido e doce.

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