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Comida escocesa

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Comida escocesa

Longo tempo negligenciada pelos gourmets, a cozinha tradicional escocesa pode revelar-se, contudo, deliciosa e alimentícia. Uma maneira tradicional de cozinhar os tubérculos (batatas, nabos) consiste em cozê-los em lume brando com um pouco de carne para fazer um caldo um método que tem a vantagem de reduzir as perdas de nutrientes, dado que o líquido de cozedura é consumido, não deitado fora. Os cereais básicos foram, durante muitos anos a aveia e a cevada, que eram utilizados para fazer pão e bannocks (bolos chatos). As batatas eram outro produto básico: cozidas em água, cozinhadas em empadões ou guisados, e em puré com farinha, e preparadas para fazer pão de batata. Os Escoceses preferem o peixe à carne e muitas das suas receitas baseiam-se em bacalhau, salmão e arenque, frescos, fumados ou salgados, e crustáceos. O prato de carne mais conhecido, o haggis, é na verdade um enchido original, cozinhado dentro de um estômago de carneiro, recheado com farinha de aveia, cebola, gordura das vísceras e carne picada tradicionalmente, o coração, o fígado e os olhos do carneiro. Talvez não pareça muito convidativo, mas segundo F. Marian McNeil, autora de A Cozinha Escocesa, «no haggis, preparámos, a partir de ingredientes humildes, mesmo desprezados, um autêntico plat de gourmet.

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