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Amido

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Amido

Nos países desenvolvidos, o pão e outros produtos de farinha e as batatas constituem as principais fontes de amido da alimentação, mas estão a ser ingeridos em quantidades mais pequenas que antigamente. Há um século, as pessoas pobres dos países industriais comiam meio pão a uma refeição talvez com um pouco de queijo ou de carne. Actualmente, as sanduíches são feitas com fatias finas de pão. Para o mesmo peso, as batatas têm apenas cerca de um quarto das calorias da carne de bife, e apenas um décimo das calorias de um peso semelhante de manteiga. Assim, nada têm, intrinsecamente, que faça engordar. Evidentemente, comer demasiado de qualquer alimento provoca excesso de peso, mas os hidratos de carbono não são os únicos culpados. Os cereais, como o arroz, a aveia e a cevada, desempenham um papel relativamente pequeno na alimentação das sociedades ricas actuais, mas são alimentos importantes para quem pretenda ingerir mais hidratos de carbono. O pão de centeio e os bolos de aveia constituem interessantes alternativas aveia levemente superiores no azeite.

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